食物的不同成分
蛋白质 蛋白质在希腊语中原意是“最重要的”。一点不错，蛋白质——多种氨基酸的混合体——是生命的基石，是人体内几乎所有化学反应的必需之物。富含蛋白质的食品有肉、鱼、禽、蛋——这些大都不含碳水化合物——以及奶酪、坚果和各种种仁。很多蔬菜也富含蛋白质，但不像动物性食品那样含有所有基本的氨基酸。
脂 肪 脂肪提供人体必需而自身又无法合成的甘油和基本的脂肪酸。30年来反对摄入脂肪的运动不仅是一种误导，也是徒劳的。肉、鱼、禽、蛋和奶制品以及坚果、种仁和一些蔬菜中都含有脂肪。这些食物中的油是百分之百的脂肪，一点碳水化合物都没有。
碳水化合物 碳水化合物包括糖和主要由糖分子组成的淀粉。碳水化合物是人体吸收最快的能量来源，但目前人们普遍摄入得过多，超出了保持健康所需的量。蔬菜含有一些碳水化合物，但同时也富含多种维生素和矿物质。因此，可以吃大量的富含多种有益营养成分的蔬菜，同时还可以控制碳水化合物的摄入量。但是，人体根本不需要大量糖与面粉等所含的碳水化合物。
而大多数肥胖起因于人体的代谢——即人体将食物转化为能量的过程——出了问题。一个人越胖，代谢不良存在的可能性越大。
肥胖者代谢功能失常不一定与摄入的脂肪有关，主要是因为摄入过量的碳水化合物所致，因为碳水化合物会引起胰岛素抗性或胰岛素过多等代谢问题。而这些问题与你的整体健康状况及患上糖尿病、心脏病、中风等病症的可能性密切相关。事实证明，胰岛素水平高的话，得糖尿病的可能性随之增加。(由于II型糖尿病患者的胰岛素都偏高，肥胖与糖尿病实际上完全可以视为同一种病。)
胰岛素分泌过多而引起的代谢问题可以通过控制碳水化合物的摄入量来防止。要想控制碳水化合物的摄入量，你就要避开那些能使你发胖的食品。
这种代谢矫正非常有效，有些人甚至摄入较多的卡路里，照样也能减肥。
富含碳水化合物的食品正是大多数肥胖者不需要的，靠这些食品根本不会永久性地保持良好身材。低脂饮食基本上都富含碳水化合物，说是有助于减肥，实际上恰恰相反。糖尿病、心脏病和高血压的流行基本上是人们摄入碳水化合物过多以及由此而引起的胰岛素分泌过多而造成的。阿特金斯法能够并且已经解决了这些与肥胖有关的危险问题。
近些来，媒体也最终开始报道一些科学研究，这些研究表明低脂高碳水化合物的饮食可引发胰岛素过多和心脏病的第一诱因——甘油三酸脂过高。这些研究还表明，控制碳水化合物的饮食法可以使大多数人解决上述问题。
一个人体重超标时间长的话，肯定会有血糖或代谢紊乱问题。这意味着加工过的碳水化合物食品——包括糖、面粉制品、垃圾食品等人们常吃的东西——对人体来说相当于慢性毒药。这些食品不利于你的健康，不利于你的体力和精神、不利于你保持体形，对你的事业、性生活、消化、血液质量、心脏都没有好处。总之，这些食品一无是处。
世界上大多数肥胖者都喜欢碳水化合物食品，甚至可以说是离不开这些食品。他们所需要的是从代谢入手、控制碳水化合物摄入量的饮食之道，而不是低脂的减肥方法。
也许这里所谈的胰岛素水平、血糖和代谢等或许听起来挺复杂难懂。简而言之：
- 大多数饮食减肥方法让你在不少的时间内忍受饥饿。而阿特金斯法允许你吃饱吃好。
- 大多数饮食减肥方法要求你计算卡路里。而这在阿特金斯法中根本没必要。
- 大多数饮食减肥方法不能使人摆脱对高碳水化合物食品的嗜好与依赖。阿特金斯法会使你很快地学会如何克服这种嗜好与依赖。
- 大多数饮食减肥方法不能教会你如何逐渐地过渡到一种可终生坚持的饮食之道。在使用阿特金斯法之后，我们将掌握一种健康的饮食之道，也将是一种自然而又舒适、值得终生坚持的饮食之道。
阿特金斯法其实并不是一种“节食减肥法”，因为它不是一种你可用可不用的减肥方法，而是你今后的健康生活非常需要的一种饮食之道。
阿特金斯法之所以有效是因为它将目标锁定在人体内储存的脂肪。这些使人超重的脂肪同时也是人体内产生能量的备用系统。如果我们能改变其备用的性质，将这个备用系统转化成主要的能量来源，那将是一个极其有效的减轻并保持体重的方法。而这种转化只会在碳水化合物——人体最主要的能量来源——供给有限的情况下发生。这种转化很容易控制，因为人体内储存的糖原(碳水化合物的生成物)非常有限；如果碳水化合物摄入量减少，我们几乎马上就能促成这种转化。
阿特金斯法能对面临多种风险因素的糖尿病、心脏病、高血压等患者的生活产生积极的影响，对胃肠病症、某些过敏症、慢性疼痛及免疫力低下等也有一定的缓解作用。
但必须首先改变你的已有思路。有人说要想愉快地减肥就只能吃低脂食物，你是否已接纳了这种观点呢？
在回答这个问题之前，我们先看看三个最基本的问题：
1. 安全吗？
2. 能保证营养充足吗？
3. 减肥后永不反弹吗？
回答：
安全吗？是的，有大量科研成果为证，其实，控制碳水化合物营养饮食法有助于改善心脏病及其他病症的病情，同时还不会损害患者的肝肾和骨骼。
能保证营养充足吗？是的，按照特定的食谱，每天的食物中只要含20克的碳水化合物，就能满足人体对维生素和矿物质的需要。随着阿特金斯法应用的深入，人体将会得到更多的营养成分。
减肥后不反弹？一点不错。一旦看到效果并坚持下去，你会发现这比你想象的要简单多了。遵循阿特金斯法，我们还会愉快地、彻底地改变自己的饮食方式及身心状况。
如果长期坚持阿特金斯法，我想你将有四大收益：
1.减肥成功。不论男女，选择阿特金斯法定会减轻体重、缩小，腰围。因为它燃烧脂肪。
2.体重不反弹。这一点正是阿特金斯法的独特之处，令其他方法望尘莫及。几乎每一个饱受磨练的减肥者都曾花费九牛二虎之力减掉一些体重，但没过一年半载又恢复到了原样。这通常是因为吃低脂低热量食品、采用饥饿疗法的结果。许多人可一时忍受饥饿疗法，但没有几个人能长期坚持。节食忌口毫无乐趣可言。一旦控制不住自己的食欲，体重马上反弹，不仅速度之快令人吃惊，而且还令人因前功尽弃而失望内疚。这就是限制食量的减肥法的问题所在。阿特金斯法坚决反对饥饿疗法，而提倡人们吃富含脂肪与蛋白质的各种食品，因此根本不存在减肥者饿肚子的问题。但阿特金斯法仍能保证你终生保持理想的体重，因为它帮助你建立另外一个健康的饮食习惯。
3.健康。这种变化是神奇的。遵循阿特金斯法，我们完全可以吃各种美味的、有益健康的食物，避免摄入垃圾食物中富含的糖与碳水化合物，满足体内各种营养需求。因此，我们会感觉更加精力充沛，不仅因为体重减轻了，而且因为以往不良的血糖与胰岛素代谢功能也得到了彻底改善。一旦放弃了加工过的碳水化合物食品，而吃未加工的天然食品，我们的生活将有一个全新的开端。
4.为预防疾病打下基础。随着体质的改善，我们的生活也将改变，这要比明年夏天在沙滩上展示美好身材重要得多。个性化的控制碳水化合物的饮食法将使人体内胰岛素的合成量降低，因而使易患心血管病、高血压、糖尿病等慢性病的人的体质大大提高。
曾经看过一个小故事：一个人想知道天堂与地狱的区别。他先来到地狱，地狱的人正在吃粥，但奇怪的是，一个个面黄肌瘦，饿得嗷嗷直叫。原来他们使用的勺子有一米长，虽然争先恐后盛粥往各自嘴里送，但因勺子比手长，就是吃不着。
然后，这个人又来到天堂，天堂的人也在吃粥，使用的也是一米长的勺子，但奇怪的是，天堂里的人一个个却红光满面。
天堂与地狱拥有相同的食物，相同的工具，相同的环境，但结果却大大不同。为什么？
不同之处就在于——他们在互相喂对方。
人是社会性的动物，这就意味着，我们并不是一个人。而施行阿特金斯饮食法，无异于推翻传统的“多谷类、少禽肉”的饮食方法，这对于大多数人来说，恐怕都是难以接受的。所以即使你想尝试阿特金斯饮食法，可能也会遭受来自亲友的阻挠和反对。其实这个机会，正是你向他们证明阿特金斯饮食法的好机会。
因为阿特金斯法是让你建立健康的饮食生活的一条捷径，而这条捷径一旦建成，不但会带给你良好的终生的饮食习惯，同时也会改变你的生活方式。把这种良好的生活方式，分享给你的亲朋好友，让他们也体会到你的快乐，因为，你不是一个人！
如果每一个人都以同一个方法来看待和解决同一个问题，而结果总是让人不满意，这时，我总会问自己，是不是可以换一个角度来做？不要总是循规蹈矩遵循错误的模式。方法错误，本事再大也没用。
如果你之前做过销售的工作，你应该会注意到，大多数打给潜在客户的推销电话都找不到当事人接听，原因只有一个：看门人式的秘书和前台。但是，如果只在早上八点到八点半和晚上六点到六点半这段时间打电话过去，这段时间一般被销售主管说成“绝对不可以给客户打电话的时间”，因为客户在这段时间不是忙于一天工作的还是，就是准备回家。但如果你执意要用这段时间来打电话。从效果来看，虽然这总共只有一个小时的时间，但却能够避开大多数接听电话的前台和秘书而直接与客户预约会面。而销售主管们则是从早上九点上班开始一直打电话，直到下午五点，他所预约的会面次数仅为我的一半甚至更低。换言之，我们仅用了1/8的工作时间，就达到了两倍的工作效率。
同样地，如何用简单易行的方法控制糖分的摄入，尽量用燃烧脂肪的方式供给日常机体需要的养分，这是阿特金斯法的核心，也是难点。在我目前实行的第一阶段，最大限度地避免糖分摄入，才能使身体有效地意识到，不能完全通过糖分供给满足需求。所以身体就会改变代谢方式，去寻找可燃烧的脂肪，从而不但达到减肥的效果，而且可以使整个身体变得更健康有型。
对此，阿特金斯法提供了一整套解决方案。比如Advantage系列，可以满足因不吃主食而导致空腹感和饥饿感，更因为其低糖低碳水化合物含量，更是在身体建立新的代谢方式时一种事半功倍的催化剂。所以，每顿饭前吃一点阿特金斯的低碳巧克力，对实施阿特金斯法，特别是在第一阶段建立燃烧脂肪的代谢方式时，是非常有帮助的。
如果说自动化作业，让人们摆脱的重复劳动的痛苦，那么促成这一切最基础的模型，就是反馈。
反馈是自动控制系统的一种监测机制，可以发现系统的改变量并对整个系统进行调节，从而使整个系统保持在平衡状态。比如，一个保持鱼缸中的水在某一水平线的装置，当水量少的时候，反馈装置就会开启水龙头，直到水平面恢复设定值；当水量多的时候，反馈装置就会开启地漏，放出一部分水，使水平面再次恢复设定值。
这样，就省去了人为监测水量、放水的工作，不会出错，并且及时反馈。
在实行阿特金斯法伊始，我就开始每日测量体重来获得反馈效果。但是，我随后发现，单一的体重或许不能成为每日反馈的定性指标。因为影响体重的因素太多，是否喝水、排尿，当天的气压空气湿度等等。而等待体重的反馈，周期太长，不能及时根据体重状况调整饮食抑或运动状况。所以，我必须想一种方式，能够检测到当日的状况，以便调整。
怎样才能知道我是在正常的阿特金斯法状况中呢？——当然是代谢脂肪，而不是糖。请教了我的营养师朋友之后，她告诉我，最简单直观的方法是用尿酮试纸。什么时候用呢？应该是每顿饭后至少30分钟，这时应该是血糖浓度最高的时候，换句话说也就应该是身体最需要能量的时候，这时候如果尿酮试纸的测试值在2个加号（为了简写，以后只写2+）以上，就说明身体代谢了脂肪，就处于阿特金斯法的状态中。当然，有氧运动后也可以试试，因为这时候如果缺少糖分，身体一定会寻找脂肪来产生能量的。
这样，使用了尿酮试纸，我们就可以马上得到反馈，从而调整接下来的进食和运动情况，来使自己的身体一直处于阿特金斯法状态。